Receita de Enroladinho de abobrinha com ricota

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Receita de Enroladinho de abobrinha com ricota

Ingredientes:

2 Unidades de Abobrinha média

1 Colher de sopa de Azeite de oliva

Para rechear:

2 Xícaras de folhas de Manjericão

½ Xícara de ricota

¼ Xícara de pinoli ou Nozes

¼ Xícara de queijo parmesão ralado

3 Dentes de Alho

2 Colheres de sopa de Azeite de oliva

Pimenta do reino

sal

Passos a seguir para fazer esta receita:

Para fazer esta receita com abobrinha, comece por lavar as abobrinhas, retirar os topos, e cortar em fatias usando um descascador de legumes.

Esquente um grelhador, pincele com azeite, e grelhe as fatias de abobrinha por 2-3 minutos. Vire ao contrário e deixe ficar por mais 1-2 minutos, prestando atenção para não queimar.

Em seguida prepare o recheio: bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes menos a ricota. O resultado deverá ser um molho pesto cremoso. Dica: Se o pesto estiver muito consistente, adicione 2 colheres de sopa de água e volte a bater.

Espalhe o pesto sobre as fatias de abobrinha grelhadas, e acrescente a ricota esfarelada com as mãos. Enrole como um rocambole, mas sem pressionar muito, e prenda com palitos de dente.

Reserve o enroladinho de abobrinha com ricota na geladeira até ao momento de servir, aprecie e diga-nos o que achou. Bom apetite!

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