Empada de espinafre e ricota

 INGREDIENTES

•  1 quilo de espinafre congelado ou fresco;
•  400g de ricota;
•  100 gramas de queijo mussarela;
•  1 ovo;
•  2 pacotes de massa para empanada ou pastel;
•  2 dentes de alho;
•  1 fio de azeite de oliva;
•  pimenta do reino e sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Comece refogando o espinafre em uma frigideira com os alhos picados e o azeite. Desligue o fogo quando o espinafre murchar e a água que soltou tiver evaporado.
2. Espere o espinafre esfriar um pouco e misture com os queijos: a ricota desfeita com as mãos e a mussarela ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Monte as empanadas colocando uma porção da mistura anterior ao centro de cada disco de massa de empanada.
4. Dobre os discos de empanadas em forma de meia-lua e pressione as beiradas com um garfo, para fechar bem.
5. Coloque as empanadas caseiras em um tabuleiro de forno com papel manteiga e pincele com ovo batido, para que fiquem brilhantes.
6. Asse no forno preaquecido a 200ºC por 10-15 minutos ou até dourarem.
7.